Würzig-deftig und zugleich frisch kommt dieser Salat aus gebackenen Kartoffelspalten und Rucola daher. Getoppt wird das Ganze mit Rucolapesto und einer ganz besonderen Zutat – fein gemahlener Kaffee. Ja richtig gelesen!
Die Röstaromen gesellen sich gern zum kräftigen Rucola. Keine Sorge: Nach Kaffee wird euer Kartoffelsalat deshalb nicht schmecken. Für dieses Rezept benötigt ihr eine Küchenmaschine bzw. einen Mixer.

Rezept: Kartoffelsalat mit Rucolapesto

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Kartoffeln, festkochend
• 100 g Rucola
• 120 ml Rapsöl
• 50 g geröstete Haselnüsse, plus etwas mehr als Topping
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• etwas Agavendicksaft oder Zucker
• ein Spritzer Zitronensaft
• eine kleine Msp. fein gemahlener Kaffee
• Optional: eine kleine Prise Kardamom

So macht ihr den Kartoffelsalat mit Rucolapesto

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.

2. Kartoffeln waschen, falls nötig schälen, und in eher kleine Spalten schneiden. Für größere Spalten verlängert sich die Backzeit entsprechend. In eine ofenfeste Form geben und gründlich mit 30–40 ml Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. 35 Minuten backen, dabei einmal während der Backzeit die Kartoffelspalten wenden.

3. Währenddessen das Pesto zubereiten: Die Knoblauchzehe mit 20 ml Rapsöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze leicht anbräunen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Rucolablätter waschen. Etwa die Hälfte der Blätter beiseite stellen. Die andere Hälfte mit Haselnüssen, 60 ml Rapsöl, der Knoblauchzehe, Kaffeepulver und optional Kardamom im Mixer oder der Küchenmaschine zügig zu einer Paste mixen. Je nach Konsistenz noch etwas Rapsöl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Agavendickaft/Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

4. Zum Servieren: Die übrigen Rucolablätter zu den gebackenen Kartoffelspalten geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, jeweils mit Rucolapesto und ein wenig gehackten Haselnüssen toppen.