Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Hier haben wir genau das richtige für alle, die auf der Suche nach saisonalen Rezepten für Herbstgemüse sind - und die dabei nicht nur an Kürbisse denken. Ganz im Sinne einer klimafreundlichen Ernährung setzen wir bei dieser Rezeptidee auf regional verfügbare Hirse, die ihr in unserem VG-Biomarkt Dresden-Neustadt sogar unverpackt kaufen könnt.

Das Gericht lässt sich ganz einfach vegetarisch oder vegan zubereiten.

Und falls ihr keine gelbe Bete zur Hand habt? Kein Problem, verwendet einfach die rote Sorte. In dem Fall könntet ihr die gelbe Zwiebel mit einer roten ersetzen und Rotwein statt Weißwein nutzen.

Rezept: Hirse-Risotto und gelbe Bete

Zutaten für 4 Personen

• 350 g Hirse
• 8 kleine gelbe Bete
• 1 gelbe Zwiebel
• etwas Raps- oder neutrales Bratöl
• 140 ml Weißwein, alternativ durch Gemüsebrühe ersetzen
• etwa 1,25 l fertig angerührte Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• einige getrocknete Salbeiblätter
• Muskat
• ½ TL Zitronensaft
• Agavendicksaft, Ahornsirup oder Zucker zum Abschmecken und Karamellisieren der gelben Bete
• 50 g Butter oder Pflanzenmargarine, dazu etwas mehr zum Servieren
• 50 g Kürbiskerne
• Pfeffer
• Salz

Hirse-Risotto mit gelber Bete: So geht's

1. Gelbe Bete vorbereiten: In einem mittleren Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die gelbe Bete schälen. Die eine Hälfte (4 Stück) sehr fein (Reiskorngröße) würfeln und beiseite stellen. Die anderen vier Bete-Knollen in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben etwa 3 Minuten im Wasser gar kochen, dann abgießen (Tipp: Das Wasser könnt ihr sehr gut als Grundlage für eine Gemüsesuppe oder eine Sauce weiter verwenden). Für später beiseite stellen.

2. Hirsotto zubereiten: In einer sehr großen Pfanne mit hohem Rand etwas Raps- oder ein neutrales Bratöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel dazugeben. Bei leichter Hitze ca. 3-5 Minuten glasig dünsten, aber nicht braun werden lassen. Hirse in die Pfanne zur Zwiebel geben und ca. 2-3 Minuten unter rühren erhitzen. Fein gewürfelte gelbe Bete dazugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein (oder der entsprechenden Menge Gemüsebrühe) ablöschen. Getrocknete Salbeiblätter zerbrechen und hinzugeben. Sobald die Flüssigkeit gänzlich aufgesogen ist, jeweils kellenweise die Gemüsebrühe dazugeben. Regelmäßig umrühren und warten, bis die Flüssigkeit wieder aufgesogen wurde, bevor mehr Gemüsebrühe hinzugegeben wird. Wenn die Hirse und die gelbe Bete weich genug sind, die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Das Hirsotto sollte nun eine möglichst sämige Konsistenz haben und nicht zu trocken sein. Bei Bedarf noch etwas mehr Gemüsebrühe hinzugeben. Das Hirsotto mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und nach Belieben etwas Süße abschmecken und warm halten.

3. Topping zubereiten: Die gekochten Bete-Scheiben mit Butter oder Pflanzenmargarine sowie 1 EL Dicksaft oder Zucker in einem Topf erhitzen. Dabei oft umrühren. Sobald der Zucker karamellisiert, die gelbe Bete in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. In den gleichen Topf Kürbiskerne und 50 gr Butter oder Pflanzenmargarine geben.Die Kürbiskerne anrösten, dann den Topf von der Herdplatte nehmen.

4. Hirsotto servieren: Das Hirsotto auf 4 Teller geben, und jeweils etwas karamellisierte gelbe Bete darauf anrichten. Zum Schluss die Kürbiskerne mit der heißen Butter oder Pflanzenmargarine darüber verteilen.

Viel Spass beim Nachkochen!