Es ist noch Nacht in Taubenheim, doch in der Backstube wird schon fleißig gearbeitet. Seit 19 Uhr läuft hier die Nachtschicht. Es werden Brot- und Brötchenteige geknetet, geformt und gebacken. Auch die Teige der Landbrote, die bereits seit zehn bis zwölf Stunden ruhen, kommen jetzt in den Ofen – natürlich von Hand. Gegen 3 Uhr zieht der Duft frisch gebackener Brote und Brötchen durch die Luft: Die Backwaren sind fertig. Jetzt heißt es packen und kommissionieren, bevor die Fahrer gegen 5:30 Uhr mit ihrer knusprigen Fracht aufbrechen. Wenig später liegen die Brote und Brötchen aus Taubenheim bei uns im Regal.

Die Bäckerei und der Hofladen wurden schließlich zum 1. August 2025 von der truefood.trade GmbH aus Wilsdruff übernommen, während das Pfarrgut selbst als Landwirtschaftsbetrieb weiter bestehen blieb. „Es ging darum, diese Bäckerei und ihre Tradition zu erhalten – und natürlich auch die Arbeitsplätze“, sagt Sabine Marx, seit Anfang 2026 Geschäftsführerin der neuen Biobäckerei Taubenheim. Das ist gelungen: Rund 20 Menschen arbeiten weiterhin in der vertrauten Backstube. Das Team blieb bestehen – vom Meister bis zum Azubi.

Blick in die Backstube: Viel Handarbeit und regionale Zutaten

Wer sich in der Biobäckerei Taubenheim umschaut, findet erstaunlich wenig Technik: Öfen, Kühlgeräte, Kneter, Waagen, ein Teigteiler. Denn hier geschieht von früh bis spät alles in Handarbeit: Um 6 Uhr beginnt die Tagschicht. Nun werden Teige für Brote und Brötchen angesetzt und Kekse sowie Knäckebrot hergestellt und verpackt. Ab 19 Uhr übernehmen die neuen Kolleg:innen der Nachtschicht. Sie formen und backen die Teige zu frischen Broten und Brötchen. Dabei zählt neben Geschick auch eine sehr gute Organisation und Koordination, um die unterschiedlichen Backtemperaturen sowie Gar- und Backzeiten der verschiedenen Produkte im Blick zu haben.

Ihre Zutaten bezieht die Biobäckerei Taubenheim vor allem von Bio-Betrieben aus der Region. Im Sommer wandern etwa frische Beeren von Stefan Kaiser in Kuchen und süßen Teilchen. Vom Vorwerk Podemus kommen Milch und Sahne sowie Schinken für herzhafte Backwaren, die Bio-Eier werden aus Wildenhain in der Nähe von Torgau bezogen. Seit Oktober 2025 kommt das Mehl von der Rolle Mühle in der Nähe von Zschopau. Nur wenn Rohstoffe regional nicht verfügbar sind, greift man in Taubenheim auf den Großhandel zurück. Dahinter steckt eine einfache Überzeugung: Wer wirklich gut backen will, braucht wirklich gute Zutaten.

Was euch im Brotregal erwartet

Zum Sortiment der Biobäckerei zählen Brot und Brötchen sowie süße und herzhafte Teilchen, Kuchen, Kekse, Knäckebrot und Weihnachtsbackwaren. Besondere Lieblinge sind neben unterschiedlichen Dinkelbrötchen vor allem die verschiedenen Landbrote. Sie schmecken aufgrund ihrer langen Teigruhe besonders aromatisch. Für Liebhaber des kräftigeren Geschmacks hat die Bäckerei Roggen- oder Schwarzbrot, etwa mit Kürbis- oder Sonnenblumenkernen, im Sortiment. Jetzt ganz neu: Das reine Körnerbrot „Saatenliebe“ und die Zweikornbrötchen aus Roggenmischteig. Übrigens: Auch die Stollen aus Taubenheim sind jetzt nach einer neuen Rezeptur gebacken. Probieren lohnt sich!

Bewährte Backtradition und neue Ideen

Neben den Menschen, die in Taubenheim arbeiten, ist auch nach 2025 vieles geblieben: die vertraute Backstube, die Maschinen und die bewährten Rezepte. „An der Bäckerei selbst hat sich nichts geändert“, sagt Sabine Marx. Doch auch gutes Handwerk entwickelt sich weiter und schafft Platz für neue Ideen. Deshalb hat das Team seit der Übernahme genau hingeschaut: Welche Backwaren haben sich bewährt? Wo lässt sich etwas verbessern? Einige Rezepte wurden angepasst, manche Produkte aus dem Sortiment genommen und neue aufgenommen. Bei der Weiterentwicklung sollen vor allem auch eure Wünsche eine Rolle spielen. Denn wer könnte besser sagen, was schmeckt und was in unseren Brotregalen noch fehlt, als diejenigen, die regelmäßig bei uns einkaufen? „Wir wünschen uns Transparenz und einen gemeinsamen Austausch. So können wir sehen, wo wir uns verbessern können“, erklärt Frau Marx von der Biobäckerei Taubenheim. Ob also Lieblingsbrot, neue Idee oder ehrliche Kritik: Die Bäckerei freut sich über eure Rückmeldungen unter kontakt@taubenheim.bio.