Bio-Kürbis-Vielfalt aus der Region
Kaum ein Gemüse ist so vielfältig wie der Kürbis, der von Ende August bis Ende Oktober bei uns geerntet wird: Mit rund 800 Sorten bietet der Herbstbote alles – von dunkelgrün bis leuchtend orange, von klein bis riesengroß. Zur Saison erwartet euch in unseren Biomärkten eine bunte Bio-Kürbis-Vielfalt von unseren regionalen Lieferant:innen, bei der für jeden Geschmack etwas dabei ist. Wir stellen die verschiedenen Sorten vor und zeigen euch, wie ihr sie in der Küche verwendet. Erfahrt außerdem, wie ihr Kürbisse optimal lagert!
Kürbisse in der Küche: Gesund, vielseitig, lecker
Das passt zu Kürbissen
Käse, Frischkäse, Schmand, Äpfel, Champignons, Wurzelgemüse wie Möhre, Steckrübe oder Rote Bete, Lauch, Zwiebel, Tomate, Paprika, Fenchel, Pasta
Zimt, Gewürznelke, Muskatnuss, Curry, Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Oregano, Koriander, Zitronen- und Orangenschale, Safran
Leckere Kürbisrezepte entdecken
Kürbisvielfalt: Von Butternuss bis Long Island Cheese
Botanisch betrachtet werden die meisten Speisekürbisse zu einer von drei Hauptarten gezählt: Gartenkürbisse (Cucurbita pepo), Riesenkürbisse (Cucurbita maxima) und Moschuskürbisse (Cucurbita moschata). Jede dieser Hauptarten bietet eine große Vielfalt an Kürbissorten, von denen wir euch hier einige näher vorstellen:
Obwohl der Hokkaido-Kürbis heute in Deutschland extrem populär ist, wurde er erst nach 1990 in Europa eingeführt. Ihre Beliebtheit verdankt die von der Insel Hokkaido stammende Sorte auch der einfachen Verarbeitung in der Küche.
Das Besondere an dieser Kürbissorte ist die fadenförmige Textur, die ihm auch den deutschen Namen verlieh. Der Spaghetti-Kürbis gehört zu den wenigen Kürbissorten, die ein solches Fruchtfleisch aufweisen.
Diese Kürbissorte fällt mit ihrer besonderen Form auf, die an ein Ufo erinnert – daher auch der Name „Ufo Kürbis“.
Aussehen: bis mittelgroß (etwa 700 g), scheibenförmig mit gewelltem Rand, Farbe weiß bis grün.
Saison: früh reife Kürbissorte, etwa August bis Oktober
Lagerung: junge Pattisons gekühlt wenige Tage, ausgereifte Früchte 1-2 Wochen
Geschmack und Textur: leicht nussig bis neutral, Textur zarter und wässriger bei jungen Exemplaren
Verwendung in der Küche: Junge Pattisons können mit Schale als Rohkost verzehrt oder im Ganzen gedünstet und gebraten werden. Ganze Exemplare lassen sich wie Gurken sauer einlegen. Größere Früchte sind gut geeignet zum füllen, grillen oder überbacken.
Der Steirische Ölkürbis (Cucurbita pepo var. styriaca) ist bekannt für seine schalenlosen Samen – eine natürliche Mutation, die in der Steiermark entdeckt wurde. Die Kerne dieser Kürbissorte sind Grundlage für das Steirische Kürbiskernöl g.g.A.. Für einen Liter Kürbiskernöl werden bis zu 3 kg Kerne benötigt. Das sind 30-35 Kürbisse!
Aussehen: groß, rund bis oval (ca. 3-8 kg), dunkelgrün bis grün-gelb gestreift
Saison: September bis Ende Oktober.
Lagerung: Samen trocken lange lagerfähig
Geschmack und Textur: wenig aromatisches Fruchtfleisch, Samen nussig
Verwendung in der Küche: Das Fruchtfleisch ist essbar, hauptsächlich werden jedoch die Kürbiskerne genutzt. Geröstet werden sie als Snack, in Salaten und Backwaren sowie für Kürbiskernöl verwendet.
Obwohl diese Kürbissorte vor allem zum Schnitzen verwendet wird, ist das Fruchtfleisch essbar, wenn auch weniger aromatisch. Wie wohl keine andere Sorte ist dieser Kürbis mit Halloween verknüpft: In der englischen Sprache steht Jack-o-Lantern heute allgemein für geschnitzte Kürbis-Laternen, egal aus welcher Sorte sie hergestellt werden.
Aussehen: Mittelgroß bis groß (ca. 4-8 kg), rund, leuchtend orange, glatte Schale
Saison: Ende August bis Ende Oktober
Lagerung: Als Ganzes und ungeschnitzt 2-4 Wochen, nach dem Schnitzen nur wenige Tage haltbar
Geschmack und Textur: mild bis leicht wässrig, wenig aromatisch
Der Table Queen zählt zu den Kürbissen der Sorte "Acorn Squash" (Eichelkürbis). Der englische Name beschreibt die charakteristische Form dieser Kürbissorte, die vor allem in den USA beliebt ist.
Aussehen: Klein bis mittelgroß, eichelförmig mit Längsrillen, meist dunkelgrün
Saison: September bis Mitte November
Lagerung: 1-2 Monate
Geschmack und Textur: milder, süßlich-nussiger Geschmack; festes und trockenes Fruchtfleisch
Verwendung in der Küche: Ideal zum Backen und Füllen sowie zum Braten, z.b. als Ofengemüse. Die Schale ist essbar, wird aber oft entfernt.
Der Sweet Dumpling verdient seinen Namen zu recht: Mit seinem süßlich-milden und zarten Fruchtfleisch ist dieser Kürbis in der Tat ein„süßer Knödel“!
Trotz ihrer dekorativen Optik ist diese Kürbissorte ein guter Speisekürbis, der sich zum Füllen und Backen eignet. Der obere "Mützen-Teil" kann dabei als Deckel dienen.
Der Butternuss-Kürbis zählt zur Hauptart Cucurbita moschata und ist einer der beliebteren Speisekürbisse in Deutschland.
Der Muskatkürbis ist eine sehr alte Sorte, die ursprünglich aus Mittelamerika stammt und im 16. Jahrhundert nach Europa kam. Namensgebend für diesen Kürbis ist der süßliche, muskatartige Geschmack.
Long Island Cheese
Der Long Island Kürbis wird auch als Käsekürbis bezeichnet, wohl wegen seiner Form, die an Käselaibe erinnert. Diese Käsesorte zählt zu den Moschuskürbissen.
Sommerkürbis Zappo/Zaphito
Zappo, Zaphito oder auch Zapallito: Die Besonderheit der aus Südamerika stammenden Sorte ist ihr Erntezeitpunkt. Obwohl der Zappo zu den Riesenkürbissen zählt, werden die Früchte klein und unreif wie Zucchini geerntet. Das zeigt auch der Name: Während das Wort “Zappo” “Kürbis” heißt, bedeutet “Zappalito” schlicht “kleiner Kürbis.”
Aussehen: Klein, rund, hellgrün
Saison: Juli bis Oktober
Lagerung: etwa eine Woche im Kühlschrank
Geschmack und Textur: gelbes, zartes Fruchtfleisch mit mildem Geschmack, erinnert an Erbsen
Verwendung in der Küche: ideal zum Füllen, Dünsten und Braten, roh und mariniert als Salat, ebenso als aromatischer Ersatz für Zucchini
Trombetta di Albenga
Diese aus Italien stammende Kürbissorte ist auch als „Keulenzucchini“ bekannt, da die unreif geernteten Früchte gerne wie Zucchini verwendet werden. Charakteristisch ist die Form: Die Früchte sind oft geschlängelt wie eine Trompete oder Schlange, mit einer Keule am Ende. Der Kürbis Trombetta di Albenga gehört zu den Moschuskürbissen.
So lagert ihr Kürbisse richtig: Tipps und Tricks
- Kühl und trocken aufbewahren: Lagert eure Kürbisse bei einer Temperatur zwischen 10 und 15 Grad Celsius, z.B. im Keller, einer kühlen Speisekammer oder auf dem Dachboden.
- Dunkel lagern: Vermeidet direkte Sonneneinstrahlung.
- Nur reife und unversehrte Früchte lagern: Kürbisse sind reif, wenn der Stielansatz verholzt und die Schale hart ist. Exemplare mit Druckstellen oder Verletzungen sollten möglichst direkt verwendet werden.
- Kürbisse nicht stapeln: Die Früchte sollten möglichst nicht übereinander gelagert werden, um Druckstellen und Schimmel zu vermeiden.
- Angeschnittene Kürbisse möglichst direkt verzehren: Angeschnittene Früchte gehören immer in den Kühlschrank und sollten binnen weniger Tage verbraucht werden.
Bio-Kürbisse aus unserer Region
- Hokkaido-Kürbisse rot und grün: Biogemüsehof Gohlis, Biohof Bienert, Hof Mahlitzsch, Lindenhof, Auenhof, Gut Gamig, Camphill, Biohof Helbigsdorf, Enderhof
- Spaghetti-Kürbisse: Hof Mahlitzsch, Biohof Helbigsdorf, Lieblingsbiogärtner
- Butternuss-Kürbisse: Franziskushof Leutwitz, Enderhof, Gut Gamig, Biogemüsehof Gohlis, Biohof Helbigsdorf
- Sweet Dumpling: Gut Gamig
- Long Island Cheese: Hof Mahlitzsch
- Table Queen: Hof Mahlitzsch
- Kürbis Jack-o-Lantern: Obstbau Kaiser
- Sommerkürbis Zappo: Lindenhof
- Schnitzkürbisse: Lindenhof
