Köstlich, vegan und voller Protein – diese Rezeptidee für Apfel-Sellerie-Suppe mit Riesenbohnen, Haselnüssen und regionaler Cashew Frischcreme von Licorne bringt euch gesunde Herbstküche auf den Tisch!

Rezept: Apfel-Sellerie-Suppe

Zutaten für 4 Personen

• 2 EL Olivenöl
• 1 Stange Lauch
• 1 Knollensellerie
• 4 kleine Äpfel, feinsäuerliche Sorte
• 90 g Cashew Frischcreme Schwarzer Pfeffer oder Cashew Frischcreme Natur, regional von Licorne
• 400 g weiße Riesenbohnen, vorgegart oder aus der Dose
• 1,5 l Wasser
• lösliche Gemüsebrühe, vegan
• 2 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer

Zum Servieren

• 1 Handvoll geröstete Haselnüsse
• Optional: 3 EL Haselnussöl

Zubereitung: Apfel-Sellerie Suppe

1. Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Lauch waschen und putzen, in feine Ringe schneiden. 10 Minuten weich dünsten.

2. Äpfel schälen und entkernen. Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Thymianblättchen abzupfen und mit dem Gemüse in den Topf geben. Alles etwa 2-3 Minuten anbraten.

3. Gemüsebrühe entsprechend der Anleitung in 1,5 Liter Wasser auflösen und zum Gemüse geben. Die abgetropften Bohnen zugeben. Alles etwa 20-30 Minuten bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen.

4. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Cashew Frischcreme einrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Zum Servieren die Suppe auf Teller verteilen und mit gerösteten Haselnüssen sowie optional Haselnussöl anrichten.