Duftende Hefebuchteln mit Apfelfüllung, dazu eine warme Vanillesoße zum Eintauchen: Dieses Rezept weckt Kindheitserinnerungen und schmeckt Groß und Klein. Wir verwenden regionale Pinova-Äpfel, mit ihrer fruchtigen Säure und dem aromatischen Geschmack. Andere Backäpfel funktionieren ebenso.

Zutaten für 8 Buchteln

Für den Hefeteig:

• 550 g Weizenmehl (Type 550)
• 200 ml Milch
• 21 g oder ein halber Würfel frische Hefe
• 5 EL Zucker
• 100 g sehr weiche Butter
• 1 mittelgroßes Ei
• 1 große Prise Salz

Für die Apfelfüllung:

• 2-3 feste, säuerliche Äpfel, z.B. regionale Pinova, Boskoop oder andere zum Backen geeignete Apfelsorten
• 1,5 EL Zucker
• etwas Zitronensaft

Für die Vanillesauce:

• 500 ml Milch
• 20 g Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

So macht ihr ihr die Buchteln

1. Die Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröseln, Zucker zugeben und verrühren. Die Mischung 15 Minuten ruhen lassen. Mehl, Hefemilch, Ei, Salz und weiche Butter in einer großen Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen.

2. Für die Füllung die Äpfel vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft und Zucker vermischen.

3. Den Hefeteig zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke flach ausrollen und jeweils einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben. Die Teigränder darüber zusammenziehen, gut verschließen und zu Kugeln formen. Mit dem Verschluss nach unten in eine gebutterte Backform setzen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Buchteln mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, optional mit Zucker bestreuen und 30–35 Minuten goldbraun backen.

5. Für die Vanillesauce Speisestärke, Zucker, Vanillemark und Salz mit 8 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch kocht, von der Hitze nehmen und die Stärke-Mischung unter Rühren langsam zugeben. Die Vanillesauce nochmals aufkochen lassen und dabei weiter rühren.

6. Die Apfelbuchteln auf Teller verteilen und mit der noch warmen Vanillesauce anrichten.