Ob für das nächste Picknick oder unterwegs: Dieser fruchtig-herzhafte Salat mit Zucchini und Dinkel bringt den Sommer auf den Teller und macht zudem noch satt.
Und weil Zucchini ganz allein oft eher neutral schmeckt, sorgen in diesem Rezept für Zucchinisalat fruchtige Aprikosen, Kreuzkümmel und Zitrone für extra Farbe und Aroma.

Rezept: Zucchinisalat mit Dinkel

Zutaten für 4 Personen

• 4 mittelgroße Zucchini
• 4 EL Olivenöl
• 10-12 Aprikosen
• 20 g getrocknete Tomaten
• 250 g Dinkelkörner, alternativ Bulgur
• 60 g Mandeln, gehäutet
• ½ Zitrone, Abrieb und Saft
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 TL Kreuzkümmel, ganz
• Salz
• nach Belieben: frischer Koriander

So habt ihr den Dinkel-Zucchinisalat

1. Dinkelkörner unter fließendem Wasser abspülen und mit gesalzenem Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. 30-40 Minuten weich kochen.

2. In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten für den Zucchinisalat vorbereiten: Zucchini waschen und raspeln. In einer Schüssel mit einer Prise Salz mischen und beiseite stellen. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren leicht anrösten. Sobald der Kreuzkümmel aromatisch duftet, die Körner in eine kleine Schüssel geben und zerstoßen. Mandeln hacken und in die noch heiße Pfanne geben. Ebenfalls leicht anrösten. Die gerösteten Mandelstücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Getrocknete Tomaten fein hacken. Die Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitronensaft, Olivenöl und Agavendicksaft gründlich verrühren.

3. Den Salat fertig stellen: Gekochte Dinkelkörner abgießen und etwas abkühlen lassen. Die geraspelte Zucchini leicht ausdrücken und überschüssiges Wasser entfernen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander toppen.