Dieses Rezept braucht etwas Zeit, aber keine besonderen Kniffe: Den regionalen Butternut schneidet ihr nach Hasselback-Art fein ein und bestreicht ihn im Ofen zwischendurch mit einer süß-würzigen Glasur. Serviert wird er auf einer Bohnen-Feta-Creme mit Walnüssen, die weißen Bohnen liefern pflanzliches Protein.

Zutaten für 4 Personen

Für den Kürbis

• 1 mittelgroßer Butternut Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1½ EL Honig oder Ahornsirup
• ½ EL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL dunkle Sojasauce
• Salz

Für die Bohnen-Fetacreme

• 240 g weiße Bohnen (vorgekocht oder aus der Dose, Abtropfgewicht)
• 200 g Feta, natur
• ½ Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 EL Olivenöl
• etwas Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• etwas Wasser

Außerdem

• gehackte Walnüsse zum Toppen

Zubereitung Hasselback-Kürbis

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2. Butternuss Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen. Nun alle 3-4 mm fächerartig einschneiden, dabei den Kürbis nicht durchschneiden.

3. Für die Marinade die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchreibe oder -presse zerkleinern. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Sojasauce und Honig oder Ahornsirup verrühren. Nach Belieben mit Salz abschmecken.

4. Den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, sorgfältig mit der Marinade bestreichen und für etwa 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Dabei alle 10 Minuten erneut mit der übrigen Marinade bestreichen.

5. Für die Creme Feta und Bohnen zusammen mit Zitronensaft und -abrieb sowie Rosmarin fein pürieren. Für eine sämigere Konsistenz etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Zum Servieren Bohnen-Feta Creme auf Teller verteilen und gebackenen Kürbis darauf anrichten. Mit gehackten Walnüssen toppen.