Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Seid ihr auf der Suche nach einem saisonalen Rezept für Herbstgemüse – und denkt dabei nicht nur an Kürbisse? Dann ist dieses Hirsotto mit gelber Bete genau das Richtige! Ganz im Sinne einer klimafreundlichen Ernährung setzen wir bei dieser Rezeptidee statt auf Reis auf regional verfügbare Hirse, die ihr bei uns auch unverpackt kaufen könnt.

Das Gericht lässt sich ganz einfach vegetarisch oder vegan zubereiten.

Ihr habt keine gelbe Bete zur Hand? Kein Problem, dieses Rezept für Hirsotto lässt sich auch mit roter Bete zubereiten. In dem Fall könntet ihr die gelbe Zwiebel mit einer roten ersetzen und Rotwein statt Weißwein nutzen.

Rezept: Hirse-Risotto und gelbe Bete

Zutaten für 4 Personen

• 350 g Hirse
• 8 kleine gelbe Bete
• 1 gelbe Zwiebel
• etwas Raps- oder neutrales Bratöl
• 140 ml Weißwein, alternativ durch Gemüsebrühe ersetzen
• etwa 1,25 l fertig angerührte Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• einige getrocknete Salbeiblätter
• Muskat
• ½ TL Zitronensaft
• Agavendicksaft, Ahornsirup oder Zucker zum Abschmecken und Karamellisieren der gelben Bete
• 50 g Butter oder Pflanzenmargarine, dazu etwas mehr zum Servieren
• 50 g Kürbiskerne
• Pfeffer
• Salz

Hirse-Risotto und gelbe Bete: So geht's

1. Gelbe Bete vorbereiten: In einem mittleren Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Gelbe Bete schälen. Die eine Hälfte sehr fein würfeln und beiseite stellen. Die anderen Knollen in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben etwa 3 Minuten im Wasser gar kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2. Hirsotto zubereiten: In einer sehr großen Pfanne mit hohem Rand etwas Raps- oder neutrales Bratöl erhitzen und fein geschnittene Zwiebel dazugeben. Bei leichter Hitze ca. 3-5 Minuten glasig dünsten, aber nicht braun werden lassen. Hirse in die Pfanne zur Zwiebel geben und ca. 2-3 Minuten unter Rühren erhitzen. Fein gewürfelte gelbe Bete dazugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein (oder der entsprechenden Menge Gemüsebrühe) ablöschen. Getrocknete Salbeiblätter zerbrechen und hinzugeben. Sobald die Flüssigkeit gänzlich aufgesogen ist, jeweils kellenweise die Gemüsebrühe dazugeben. Regelmäßig umrühren und warten, bis die Flüssigkeit wieder aufgesogen wurde, bevor mehr Gemüsebrühe hinzugegeben wird. Wenn die Hirse und die gelbe Bete gar sind, die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Das Hirsotto sollte nun eine möglichst sämige Konsistenz haben und nicht zu trocken sein. Bei Bedarf noch etwas mehr Gemüsebrühe hinzugeben. Das Hirsotto mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und nach Belieben etwas Süße abschmecken und warm halten.

3. Topping zubereiten: Die gekochten Bete-Scheiben mit Butter oder Pflanzenmargarine sowie 1 EL Dicksaft oder Zucker in einem Topf erhitzen. Dabei oft umrühren. Sobald der Zucker karamellisiert, die gelbe Bete in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. In den gleichen Topf Kürbiskerne und 50 gr Butter oder Pflanzenmargarine geben.Die Kürbiskerne anrösten, dann den Topf von der Herdplatte nehmen.

4. Hirsotto servieren: Das Hirsotto auf 4 Teller geben, und jeweils etwas karamellisierte gelbe Bete darauf anrichten. Zum Schluss die Kürbiskerne mit der heißen Butter oder Pflanzenmargarine darüber verteilen.