Dürfen vegane Kohlrabischnitzel eigentlich Schnitzel heißen? Deftig genug sind die Kohlrabischeiben in knuspriger Panade auf jeden Fall! Serviert die goldgelben Kohlrabischnitzel mit cremigem Kartoffelpüree und freut euch über ein echtes Wohlfühlgericht aus der Gemüseküche!

Zubereitung: vegane Kohlrabischnitzel mit Kartoffelpüree

1. Kartoffelpüree vorbereiten: Kartoffeln waschen und mit Schale in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Je nach Größe 20-30 Minuten gar kochen.

2. In der Zwischenzeit die Kohlrabischnitzel vorbereiten: In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Kohlrabi schälen und in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben im kochenden Wasser etwa 5 Minuten bissfest garen, anschließend abtropfen lassen.

3. Kohlrabischnitzel panieren: In einem tiefen Teller Mehl mit Pflanzendrink und Senf klumpenfrei verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und optional Muskatnuss sehr kräftig würzen. In einen zweiten tiefen Teller Semmelbrösel oder Paniermehl geben. Einen dritten Teller für die panierten Kohlrabischnitzel bereit stellen. Die gekochten Kohlrabischeiben erst in der Mehl-Würzmischung, dann in den Semmelbröseln wenden. Für eine dickere Panade den Vorgang wiederholen.

4. Kohlrabischnitzel braten: Genügend Pflanzenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, der Boden sollte gleichmäßig bedeckt sein. Die Kohlrabischnitzel etwa 5 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. Beiseite stellen und warm halten.

5. Kartoffelpüree fertig stellen: Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Währenddessen pflanzliche Milch und pflanzliche Sahne in einem Topf erhitzen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse in einer großen Schüssel sehr fein zerdrücken. Tipp: Keinen Pürierstab verwenden – hierdurch wird das Püree klebrig und nicht locker. Die heiße Sahne-Milch-Mischung nach und nach zu den Kartoffeln geben und glatt rühren. Kalte Butter zugeben, glatt rühren. Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Sofort auf Teller verteilen und mit den warmen Kohlrabischnitzel sowie gehackten Kräutern servieren.