Zucchini-Spaghetti mit Cashew-Babyspinat-Sauce & Rucola
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Lust auf eine leichte, vegane Alternative zu klassischer Pasta? Diese frischen Zucchini-Spaghetti in feiner Cashew-Babyspinat-Sauce sind super schnell zubereitet und bringen jede Menge Sommerfrische auf deinen Teller.
Rezept: Zucchini-Spaghetti mit Cashew-Babyspinat-Sauce & Rucola
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 4 mittelgroße Zucchini
- Salz
Für die Sauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 1 Prise Chiliflocken
- 50 ml Weißwein
- 150 g Cashew Frischcreme von Licorne
- 1 EL Hefeflocken
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Pinienkerne
- 100 g Babyspinat
- Salz, Pfeffer
- 250 g Cocktailtomaten
- 2 Handvoll Rucola
Zubereitung:
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Zucchini mit dem Spiralschneider oder Sparschäler in Spaghetti schneiden. Öl in einer Deckelpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Zucchini-Spaghetti scharf anbraten. Salzen.
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Für die Sauce das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Chiliflocken ca. zwei Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 30 Sekunden einkochen lassen. Temperatur etwas zurückdrehen und Cashew Frischcreme, Hefeflocken und Zitronensaft zugeben.
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Die heiße Sauce zusammen mit den Pinienkernen und dem Babyspinat in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Sauce zu den Zucchini-Spaghetti geben und mit frischem Rucola und Cocktailtomaten anrichten.
Bild- und Rezeptquelle: Licorne
